L'asperge chez Le Pré Saint Jean à Pézenas

Le restaurant Le Pré Saint Jean est un établissement gastronomique proposant une cuisine fait maison de haute volée et concoctée à partir de produits frais, saisonniers et essentiellement locaux. Il s’agit d’une reprise et d’une affaire familiale. Son gérant, monsieur Jean-Michel Sempe, nous indique que le restaurant avait été racheté par son beau-père en 1993, qu’il y a fait lui-même ses armes à partir de 2013 avant de le racheter au 1^er janvier 2022. Ainsi, depuis un an et demi, Jean-Michel en est le gérant et chef de cuisine. L’établissement se situe à Pézenas, à quelques kilomètres de Béziers.

En ce moment, ce sont les asperges qui sont mises à l’honneur et travaillées, par exemple dans un plat à base de rouget – le rouget barbet grillé à la flamme, asperges de la famille Pharipou à Aumes, sauce à l’œuf mollet, safran et orange, tapioca fumé. De quoi vous régaler en mangeant saisonnier au sein d’un cadre idéal ! Sachez notamment que les asperges proviennent d’un petit producteur aux alentours de Pézenas.

Jean-Michel précise :« Nous changeons les cartes assez régulièrement en fonction du marché ; la carte évolue au fil des semaines en fonction de la saisonnalité ».Une véritable garantie fraîcheur !

Notez que le restaurant dispose d’un bib gourmand , une référence au sein du guide Michelin, ainsi que de deux toques et de la note de 13,5 au sein du guide Gault&Millau. En outre, il fait partie des tables gourmandes du Languedoc (une association regroupant plusieurs chefs de la région biterroise). Vous êtes donc bien dans un restaurant gastronomique qui a fait ses preuves !

Interrogé au sujet d’un plat phare et couronné de succès, Jean-Michel hésite puis se lance : il nous cite le cassoulet revisité (étant lui-même originaire de Toulouse), qu’il a réinterprété à partir du cassoulet de Castelnaudary mais dans une version « gastro » et plus légère… A vous de découvrir !

Vous serez accueilli(e)s au sein d’une ambiance cosy, aux tons clairs avec du jaune et une touche d’orange, des nappes blanches et des surnappes en lin beige. Les chaises sont quant à elles multicolores. Toutefois, la salle ayant plus de 20 ans, une remise en beauté est prévue pour novembre prochain« afin de remettre la salle à mon goût »précise le gérant et chef.

Venez donc régaler vos papilles au sein de cet établissement à la hauteur de ses nombreuses récompenses : vous ne serez pas déçu(e)s !

Le Pré Saint Jean

Adresse : Place Mathieu Ciffre, Pézenas 

Tel : 04 67 98 15 31