Aux Canailles du Midi : un duo aux manettes
À la tête de la boucherie-traiteur-restaurant Les Canailles du Midi à Villeneuve-les-Béziers
, Adeline et Nicolas Leseurre forment un duo aussi complémentaire que passionné. Entre parcours d’excellence, héritage familial, savoir-faire artisanal, amour du produit, ils ont su transformer une ancienne boucherie en une adresse vivante, où authenticité et exigence ne font qu’un.
Adeline, la précision sucrée et le goût du contact
Biterroise, Adeline Leseurre entre très tôt dans le monde de la cuisine. Formée au CFA de Béziers, elle obtient un BEP puis un BP cuisine avant de multiplier les expériences en restauration. «J’ai commencé par un apprentissage en cuisine à Nîmes auprès de Michel Kayser, puis j’ai travaillé pour différents restaurants hôteliers». Son parcours la mène de Nîmes jusqu’aux Caraïbes, à Saint-Barthélemy.
C’est en Alsace qu’elle peaufine son parcours pendant trois ans, une étape décisive : «C’est là que j’ai fait ma mention complémentaire en pâtisserie.». C’est dans cette spécialité qu’elle se distingue en participant au Championnat de France du dessert à l’assiette. «Mon dessert s’articulait autour de la mangue, du chocolat et du safran.» Elle remporte la sélection régionale et décroche la quatrième place au niveau national, sous la présidence d’un jury prestigieux.
Direction ensuite Paris, où elle affine son savoir-faire dans de grandes maisons, comme par exemple, auprès d’Alain Senderins, ou encore auprès de Joël Robuchon. . «Des expériences extraordinaires qui m’ont permises de monter en compétences. On travaillait avec les meilleurs outils, les meilleurs produits…C’est aussi chez Joël Robuchon que j’ai rencontré mon époux (sourire)»Elle y reste trois ans avant de revenir dans le Sud en 2015.
«Arrivée dans le Sud, je suis retournée en cuisine travailler aux côtés de Pierre Augé, parce qu’il n’y avait pas de poste en pâtisserie ». Une expérience de trois ans supplémentaire, avant un tournant inattendu en 2020 : «On a vu cette boucherie à reprendre… le projet a fait son chemin ». Aujourd’hui, après l’ouverture du restaurant en novembre 2025, Adeline s’occupe de la préparation de tous les desserts maison
, aide en cuisine si besoin, au service, à la vente.
Ce qui l’anime au quotidien ? «Le contact clientèle, c’est essentiel pour moi. Et puis il y a ce côté coup de feu que j’adore dans ce métier».
Sa passion pour la pâtisserie ? Elle la doit à une histoire familiale : «Ma grand-mère adorait faire des desserts ». Et si elle reconnaît une facilité dans le sucré «les goûts me paraissent plus faciles à assembler», elle trouve dans la cuisine une énergie différente, plus instinctive.
Nicolas, l’héritage artisanal et la rigueur des grandes maisons
Pour Nicolas Leseurre, la vocation est presque une évidence. «Je suis petit-fils de charcutier, je suis né dedans ». C’est donc tout naturellement qu’il s’oriente vers la cuisine et obtient un BEP puis un bac professionnel, avant de compléter son parcours : «J’ai passé mon CAP de boucher-charcutier en candidat libre. »
Ses premières expériences marquantes se déroulent à Paris, notamment auprès de Laurent Delarbre, meilleur Ouvrier de France : «Ça a été une vraie école. » Soucieux de progresser, il part ensuite deux ans en Écosse : «J’avais des lacunes en anglais, donc je suis parti travailler là-bas tout en apprenant la langue.»
Il poursuit son parcours à Nice, dans un restaurant étoilé, où il découvre la cuisine moléculaire : «C’est quelque chose que je voulais absolument apprendre». Il occupe le poste de sous-chef pendant plus d’un an.
De retour à Paris, il intègre une grande maison, l’Atelier chez Joël Robuchon, où il restera six ans : «On faisait jusqu’à 200 couverts par service, avec une exigence de qualité énorme. »Une expérience qu’il qualifie de structurante : «Ça m’a appris la rigueur, l’organisation, la gestion des équipes et du stress. »
Il poursuit ensuite comme sous-chef au restaurant gastronomique La Réserve dirigé par le chef Jérôme Banctel et participe à l’obtention de distinctions importantes : «La première année, on a décroché deux macarons. »
Cap ensuite sur le Sud, où il occupe durant plus d’un an un poste de chef cuisinier au sein du Domaine Tarbouriech. «Avec Adeline, notre objectif était d’ouvrir notre propre affaire. Le projet a mûri petit à petit.»
Aujourd’hui, au sein du restaurant, Nicolas gère toute la partie boucherie et charcuterie
: «Je reçois les carcasses, je fais tout le désossage, la transformation, les pâtés en croûte, les terrines….».
Une complémentarité au service d’un projet commun
Un projet de vie autant qu’un projet professionnel, où chaque service raconte un peu de leur histoire commune. À deux, Adeline et Nicolas ont bâti un lieu à leur image. «On se complète bien, on élabore ensemble la carte, on peut passer du service, à la cuisine, à la vente» affirment-ils simplement.
Leur ligne directrice est sans équivoque : préserver une relation familiale avec leurs clients, proposer des produits de haute qualité mettant en avant un savoir-faire artisanal. « C’est quelque chose de fondamental pour nous », soulignent-ils. Sans jamais transiger sur leurs valeurs : « On n’a rien lâché, ni sur l’exigence
, ni sur le fait maison
. »
À la croisée de la tradition et d’une approche plus contemporaine, leur cuisine assume pleinement son identité : « On veut proposer quelque chose d’authentique, qui nous ressemble
Les Canailles du Midi Villeneuve les Béziers • Boucherie Restaurant Traiteur
24 boulevard Pasteur
Tel : 04 67 00 46 32
